Stoccafisso in potacchio

Marche

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti Difficoltà: Ingredienti, dosi per 6 persone: cipolle: 1 aglio: prezzemolo: pepe: rosmarino: vino bianco secco: 1 bicchiere pomodori: 3 stoccafisso bagnato: 1 di circa 1 kg acciughe sotto sale: 4 olio d'oliva: peperoncino rosso: poco

Preparazione: Tagliare lo stoccafisso a pezzi regolari dopo averlo lavato e asciugato. Fare soffriggere in un tegame l’olio e la cipolla affettata, poi aggiungere le acciughe diliscate e un trito di: rosmarino, uno spicchio d’aglio e prezzemolo. Appena sarà rosolato unire i pomodori pelati e spezzettati, un pezzettino di peperoncino tagliuzzato e lo stoccafisso. Bagnarlo con il vino bianco e cuocerlo a fuoco moderato per circa 1 ora; poi peparlo, assaggiarlo e al caso salarlo.